Alaplángos

Hozzávalók: 60 dkg liszt, 1 kocka élesztő, 2 csapott teáskanál só, kb. 2-3 dl tej (az élesztő felfuttatásával együtt), langyos víz.

Az élesztőt kevés cukorral és a meglangyosított tejjel felfuttatjuk, majd hozzágyúrjuk a lisztet, a sót és annyi langyos vizet, hogy lágyabb tésztát kapjunk, mint amikor mondjuk kalácsot sütünk. 1 evőkanál olajjal összedolgozzuk a tésztát, megszórunk liszttel egy edényt, és beletesszük a lángostésztát. 1 órán át kelesztjük, majd kinyújtjuk kb. fél ujjnyi vastagra és tégla-alakra vagdossuk a tésztát. Könnyebb vágni, ha előtte kicsit meglisztezzük a kést. A nyújtódeszkán hagyjuk a téglalapokat, letakarjuk egy konyharuhával, és további 15 percen keresztül kelesztjük. Forró (de nem túl forró) olajban először fedő alatt sütjük pirosra az egyik oldalát, majd fedő nélkül a másikat. Alaposan lecsöpögtetjük, papírtörölközőre szedjük és forrón tálaljuk.

Sajttal, tejföllel, és fokhagymával ízesítjük.

Tatárbifsztek

Hozzávalók: 1 kg marha vesepecsenye, vagy gömbölyű felsál, 4 fej közepes nagyságú vöröshagyma, 1,5 dkg só, 1 dkg őrölt bors, 2 dkg szép pirospaprika, ízlés szerint pici (őrölt) erős paprika, 8 dkg vaj, egy kis tubus (80 gramm) Glóbus mustár, 3 evőkanál ketchup, 1 evőkanál Worchester (ejtsd vuszter) szósz, 6-7 tojássárgája (elhagyható), 1, 5-2 dl étolaj.

A marhahúst hártyáitól megtisztítjuk, majd apró kockákra vágjuk, jénai tálba tesszük, sózzuk, borsozzuk, hozzákeverjük a mustárt és leöntjük az olajjal, hogy teljesen ellepje. A jénaira rárakjuk a tetejét és 1-2 napra, hűtőszekrénybe tesszük.

Leöntjük a húsról az olajat, hozzákeverjük a finomra vágott hagymát, és lehetőleg apró lyukú rostélyon 2-3-szor átdaráljuk a hagymával együtt. Majd hozzáadjuk a fűszereket, a tojássárgájákat, vajat és jó alaposan összekeverjük.

Pirítós kenyérrel kínáljuk. Bár milyen ital illik hozzá, csak sok legyen!

Tanyasi sertésborda

Hozzávalók: 60 dkg rövid karaj, 5 dkg sertésmáj, 5 dkg zsír, 5 dkg kolozsvári szalonna, 1 fej vöröshagyma, 5 dkg gomba, 2 evőkanál zöldborsó, 1 késhegynyi őrölt bors, ½ csokor petrezselyem, 10 dkg marinált paradicsompaprika (konzerv), só.


A csíkokra vágott kolozsvári szalonnát félig kiolvasztom, hozzáteszem a csíkokra vágott vöröshagymát, a felszelt gombát, a zöldborsót és együtt pirítom az egészet, amíg a hagyma üveges nem lesz. Ekkor sóval, borssal fűszerezem, petrezselyemmel megszórom és hozzákeverem a cikkekre vágott marinált paprikát és a májat.

A karajból 8 bordaszeletet vágok, kiklopfolom, a széleit bevagdosom. Sóval megszórom, kevés zsírban vagy faszén felett megsütöm.

Tálaláskor a bordákra öntöm a ragut és hasábburgonyával körítve, salátával díszítve tálalom.

Matrózkolbász

Hozzávalók: 40 dkg levesben főtt sertéshús (csont nélkül), fél citrom reszelt héja, kis fej vöröshagyma, 1 evőkanál mustár, 1 evőkanál szardellapaszta, 2 egész tojás, 5 dkg füstölt szalonna, 1 mokkáskanál csípős pirospaprika, ugyanennyi édes pirospaprika, fél dl sör, mokkáskanálnyi törött fekete bors, zsemlemorzsa a bundázáshoz.




A főtt húst a megtisztított vöröshagymával és a füstölt szalonnával együtt ledaráljuk. Ezután összedolgozzuk a habosra felvert tojással, a sörrel, a mustárral, a szardellapasztával és a többi fűszerrel. Annyi zsemlemorzsát adunk hozzá, hogy jól alakítható masszát kapjunk. Vizes kézzel kis kolbászkákat formázunk belőle. A kolbászkákat meghempergetjük a zsemlemorzsában, amit rá is nyomkodunk a húsra. Ha a morzsa átnedvesedett, és már nem pereg le, a 180 fokra felhevített olajba tesszük. 3-4 perc alatt pirosra megsütjük, leszűrjük, majd a fölösleges olajat le is itatjuk.

Sült burgonyával és salátával tálaljuk, de bármilyen főzelék mellé is adható fasírt helyett. Nagyon egyszerűen és gyorsan készíthető.

Finom ragu

Hozzávalók: 4 dkg hagyma, olaj, 60 dkg sertéslapocka, kakukkfű, só, ételízesítő, gyömbér, bors, füstölt szalonna, 30 dkg gomba, 20 dkg zöldborsó, liszt.


A hagymát kockára vágjuk, kevés olajon megdinszteljük. Hozzáadunk 60 dkg csíkokra vágott lapockát. Kis kakukkfűvel, sóval, kevés ételízesítővel, gyömbérrel, őrölt borssal fűszerezzük. 1-2 szelet apróra vágott füstölt szalonnát adunk hozzá (el is hagyható). Fedő alatt félig megpároljuk. Majd hozzáadjuk az apróra vágott gombát, a zöldborsót és ezekkel készre pároljuk. Ha szükséges, kevés vizet adunk hozzá, kevés liszttel sűrítjük. Párolt rizzsel tálaljuk

Csülkös körömpörkölt

Két friss csülök mellé került öt egész köröm, amit darabolva vettem. A csülköket kicsontoztam és bőröstől feldaraboltam, kicsivel nagyobbakra, mintha sima pörköltet készítenek. Három nagy fej hagymát apróra vágva megpároltam és rádobtam a húsokat. Felöntöttem kevés vízzel és a villanytűzhely lapját a maximumra kapcsolva kb. 10 percig pirítottam a húst, szinte szünet nélkül kevergetve, nehogy odaégjen.

Ekkor felöntöttem félig vízzel, két evőkanalnyi házi pirospaprikát adtam hozzá, bátran őröltem bele fehérborsot, megsóztam, és tettem bele egy kávéskanalnyi Vegetat. Apróra darabolt három gerezd fokhagyma jött még hozzá és egy fél kávéskanálnyi majoránna.

Kellett volna meg bele egy fél kávéskanalnyi őrölt kömény is, de azt sajna kifelejtettem!

Ezután jól átforgattam a húsokat a fűszerekkel és felöntöttem annyi vízzel, hogy éppen ellepje. Ekkor tettem bele meg egy egész zöldpaprikát, amit egy késsel hosszában felhasítottam, de nem vágtam ketté. Hagytam a kb. 15-20 percen keresztül forrni, majd levettem a hőfokot annyira, hogy azután éppen csak bugyogjon. Ekkor fakanállal még egyszer átforgattam a húsokat, de később mar nem nyúltam bele, csak a lábast forgattam ide-oda, nehogy lekapja az aljat. Fedő alatt főztem több mint két órán keresztül, de lehetett három is. A végen levettem a fedőt, hogy a felesleges víz el tudjon párologni. Most jut eszembe, tettem bele meg egy kicsi gulyáskrémet és Erős Pistát is.

Hagymás pecsenye

Hozzávalók: 4 szelet ujjnyi vastag sovány sertéstarja, 2 nagy fej vöröshagyma, 4 evőkanál olaj, 1 evőkanál mustár, 2 evőkanál liszt, ízlés szerint só és törött fekete bors.




A hússzeletek mindkét oldalát mustárral bekenjük, borssal meghintjük és félretesszük. A hagymát tisztítás után vékony karikákra vágjuk, majd 2 evőkanál forró olajra öntjük. Gyorsan összekeverjük, ezután fedővel letakarva üvegesre pároljuk. Az edényben lefedve hagyjuk tálalásig. A mustáros hússzeleteket megsózzuk, majd lisztbe mártjuk, és a megmaradt olajon hirtelen, erős lángon mindkét oldalát 3-3 percig pirítjuk, majd a még meleg párolt hagymával vastagon beborítjuk. Azonnal tálaljuk. Jó, ha előre elkészítjük a salátát vagy a köretet, mert ha a hirtelen sütött hús áll, megkeményedik. Ha nem azonnal tálaljuk, akkor a sült hússzeleteket a serpenyőben hagyjuk, és fél pohár vizet ráöntve, fedő alatt 15-20 percig pároljuk. Ily módon akár másnap is tálalhatjuk, biztosan puha marad.



Nagyon finom hozzá a különféle zöldségekből készített vegyes köret, amiben kivételesen sem rizs, sem burgonya nincs.