Alaplángos

Hozzávalók: 60 dkg liszt, 1 kocka élesztő, 2 csapott teáskanál só, kb. 2-3 dl tej (az élesztő felfuttatásával együtt), langyos víz.

Az élesztőt kevés cukorral és a meglangyosított tejjel felfuttatjuk, majd hozzágyúrjuk a lisztet, a sót és annyi langyos vizet, hogy lágyabb tésztát kapjunk, mint amikor mondjuk kalácsot sütünk. 1 evőkanál olajjal összedolgozzuk a tésztát, megszórunk liszttel egy edényt, és beletesszük a lángostésztát. 1 órán át kelesztjük, majd kinyújtjuk kb. fél ujjnyi vastagra és tégla-alakra vagdossuk a tésztát. Könnyebb vágni, ha előtte kicsit meglisztezzük a kést. A nyújtódeszkán hagyjuk a téglalapokat, letakarjuk egy konyharuhával, és további 15 percen keresztül kelesztjük. Forró (de nem túl forró) olajban először fedő alatt sütjük pirosra az egyik oldalát, majd fedő nélkül a másikat. Alaposan lecsöpögtetjük, papírtörölközőre szedjük és forrón tálaljuk.

Sajttal, tejföllel, és fokhagymával ízesítjük.

Tatárbifsztek

Hozzávalók: 1 kg marha vesepecsenye, vagy gömbölyű felsál, 4 fej közepes nagyságú vöröshagyma, 1,5 dkg só, 1 dkg őrölt bors, 2 dkg szép pirospaprika, ízlés szerint pici (őrölt) erős paprika, 8 dkg vaj, egy kis tubus (80 gramm) Glóbus mustár, 3 evőkanál ketchup, 1 evőkanál Worchester (ejtsd vuszter) szósz, 6-7 tojássárgája (elhagyható), 1, 5-2 dl étolaj.

A marhahúst hártyáitól megtisztítjuk, majd apró kockákra vágjuk, jénai tálba tesszük, sózzuk, borsozzuk, hozzákeverjük a mustárt és leöntjük az olajjal, hogy teljesen ellepje. A jénaira rárakjuk a tetejét és 1-2 napra, hűtőszekrénybe tesszük.

Leöntjük a húsról az olajat, hozzákeverjük a finomra vágott hagymát, és lehetőleg apró lyukú rostélyon 2-3-szor átdaráljuk a hagymával együtt. Majd hozzáadjuk a fűszereket, a tojássárgájákat, vajat és jó alaposan összekeverjük.

Pirítós kenyérrel kínáljuk. Bár milyen ital illik hozzá, csak sok legyen!

Tanyasi sertésborda

Hozzávalók: 60 dkg rövid karaj, 5 dkg sertésmáj, 5 dkg zsír, 5 dkg kolozsvári szalonna, 1 fej vöröshagyma, 5 dkg gomba, 2 evőkanál zöldborsó, 1 késhegynyi őrölt bors, ½ csokor petrezselyem, 10 dkg marinált paradicsompaprika (konzerv), só.


A csíkokra vágott kolozsvári szalonnát félig kiolvasztom, hozzáteszem a csíkokra vágott vöröshagymát, a felszelt gombát, a zöldborsót és együtt pirítom az egészet, amíg a hagyma üveges nem lesz. Ekkor sóval, borssal fűszerezem, petrezselyemmel megszórom és hozzákeverem a cikkekre vágott marinált paprikát és a májat.

A karajból 8 bordaszeletet vágok, kiklopfolom, a széleit bevagdosom. Sóval megszórom, kevés zsírban vagy faszén felett megsütöm.

Tálaláskor a bordákra öntöm a ragut és hasábburgonyával körítve, salátával díszítve tálalom.

Matrózkolbász

Hozzávalók: 40 dkg levesben főtt sertéshús (csont nélkül), fél citrom reszelt héja, kis fej vöröshagyma, 1 evőkanál mustár, 1 evőkanál szardellapaszta, 2 egész tojás, 5 dkg füstölt szalonna, 1 mokkáskanál csípős pirospaprika, ugyanennyi édes pirospaprika, fél dl sör, mokkáskanálnyi törött fekete bors, zsemlemorzsa a bundázáshoz.




A főtt húst a megtisztított vöröshagymával és a füstölt szalonnával együtt ledaráljuk. Ezután összedolgozzuk a habosra felvert tojással, a sörrel, a mustárral, a szardellapasztával és a többi fűszerrel. Annyi zsemlemorzsát adunk hozzá, hogy jól alakítható masszát kapjunk. Vizes kézzel kis kolbászkákat formázunk belőle. A kolbászkákat meghempergetjük a zsemlemorzsában, amit rá is nyomkodunk a húsra. Ha a morzsa átnedvesedett, és már nem pereg le, a 180 fokra felhevített olajba tesszük. 3-4 perc alatt pirosra megsütjük, leszűrjük, majd a fölösleges olajat le is itatjuk.

Sült burgonyával és salátával tálaljuk, de bármilyen főzelék mellé is adható fasírt helyett. Nagyon egyszerűen és gyorsan készíthető.

Finom ragu

Hozzávalók: 4 dkg hagyma, olaj, 60 dkg sertéslapocka, kakukkfű, só, ételízesítő, gyömbér, bors, füstölt szalonna, 30 dkg gomba, 20 dkg zöldborsó, liszt.


A hagymát kockára vágjuk, kevés olajon megdinszteljük. Hozzáadunk 60 dkg csíkokra vágott lapockát. Kis kakukkfűvel, sóval, kevés ételízesítővel, gyömbérrel, őrölt borssal fűszerezzük. 1-2 szelet apróra vágott füstölt szalonnát adunk hozzá (el is hagyható). Fedő alatt félig megpároljuk. Majd hozzáadjuk az apróra vágott gombát, a zöldborsót és ezekkel készre pároljuk. Ha szükséges, kevés vizet adunk hozzá, kevés liszttel sűrítjük. Párolt rizzsel tálaljuk

Csülkös körömpörkölt

Két friss csülök mellé került öt egész köröm, amit darabolva vettem. A csülköket kicsontoztam és bőröstől feldaraboltam, kicsivel nagyobbakra, mintha sima pörköltet készítenek. Három nagy fej hagymát apróra vágva megpároltam és rádobtam a húsokat. Felöntöttem kevés vízzel és a villanytűzhely lapját a maximumra kapcsolva kb. 10 percig pirítottam a húst, szinte szünet nélkül kevergetve, nehogy odaégjen.

Ekkor felöntöttem félig vízzel, két evőkanalnyi házi pirospaprikát adtam hozzá, bátran őröltem bele fehérborsot, megsóztam, és tettem bele egy kávéskanalnyi Vegetat. Apróra darabolt három gerezd fokhagyma jött még hozzá és egy fél kávéskanálnyi majoránna.

Kellett volna meg bele egy fél kávéskanalnyi őrölt kömény is, de azt sajna kifelejtettem!

Ezután jól átforgattam a húsokat a fűszerekkel és felöntöttem annyi vízzel, hogy éppen ellepje. Ekkor tettem bele meg egy egész zöldpaprikát, amit egy késsel hosszában felhasítottam, de nem vágtam ketté. Hagytam a kb. 15-20 percen keresztül forrni, majd levettem a hőfokot annyira, hogy azután éppen csak bugyogjon. Ekkor fakanállal még egyszer átforgattam a húsokat, de később mar nem nyúltam bele, csak a lábast forgattam ide-oda, nehogy lekapja az aljat. Fedő alatt főztem több mint két órán keresztül, de lehetett három is. A végen levettem a fedőt, hogy a felesleges víz el tudjon párologni. Most jut eszembe, tettem bele meg egy kicsi gulyáskrémet és Erős Pistát is.

Hagymás pecsenye

Hozzávalók: 4 szelet ujjnyi vastag sovány sertéstarja, 2 nagy fej vöröshagyma, 4 evőkanál olaj, 1 evőkanál mustár, 2 evőkanál liszt, ízlés szerint só és törött fekete bors.




A hússzeletek mindkét oldalát mustárral bekenjük, borssal meghintjük és félretesszük. A hagymát tisztítás után vékony karikákra vágjuk, majd 2 evőkanál forró olajra öntjük. Gyorsan összekeverjük, ezután fedővel letakarva üvegesre pároljuk. Az edényben lefedve hagyjuk tálalásig. A mustáros hússzeleteket megsózzuk, majd lisztbe mártjuk, és a megmaradt olajon hirtelen, erős lángon mindkét oldalát 3-3 percig pirítjuk, majd a még meleg párolt hagymával vastagon beborítjuk. Azonnal tálaljuk. Jó, ha előre elkészítjük a salátát vagy a köretet, mert ha a hirtelen sütött hús áll, megkeményedik. Ha nem azonnal tálaljuk, akkor a sült hússzeleteket a serpenyőben hagyjuk, és fél pohár vizet ráöntve, fedő alatt 15-20 percig pároljuk. Ily módon akár másnap is tálalhatjuk, biztosan puha marad.



Nagyon finom hozzá a különféle zöldségekből készített vegyes köret, amiben kivételesen sem rizs, sem burgonya nincs.

Betyár csirkepörkölt

Elkészítés: 15 dkg apróra vágott vöröshagymát zsíron megpirítunk, 1,5 dkg pirospaprikát adunk hozzá és egy kevés vízzel rövid ideig pároljuk. 1 kg csirkét megmosunk, feldarabolunk, belerakjuk a hagymás és paprikás lébe, majd az egészet 1 óráig pároljuk. Kb. 20 perc után beleteszünk 15 dkg összedarabolt gombát ízesítjük sóval 1 gerezd fokhagymával, paradicsompürével. Galuskával tálaljuk

Babpörköltös egytál

Hozzávalók: 30 dkg szárazbab, 2 fej hagyma, fél csomag szójagranulátum, 2 paradicsom, 10 dkg szarvacska tészta, 1 evőkanál liszt, 1 kávéskanál olaj, 1 evőkanál só, késhegynyi őrölt bors, késhegynyi pirospaprika, vegeta.

A babot 10 órányi áztatás után kevés vízben sóval és vegetával majdnem puhára főzzük (kb. fél óra). A hagymát megtisztítjuk, kockákra vágjuk. A paradicsom héját lehúzzuk, összevágjuk. A szóját a hagymával az olajon megpirítjuk, megszórjuk a liszttel, pirospaprikával, és 3 dl-nyi vízzel felöntjük. Beletesszük a paradicsomot, az ízesítőket, és addig pároljuk, míg a paradicsom majdnem szétfőtt (kb. 10 perc). Ekkor beletesszük a babot és amint felforrt, rögtön a tésztát. Amikor a tészta megfőtt, megdagadt, szinte lé nem is marad az étel alatt. Tejföllel tálaljuk

Babgulyás

Hozzávalók: 20 dkg nagy szemű szárazbab, 40 dkg marhalábszár, 25 dkg vegyes leveszöldség (sárgarépa, fehérrépa, kis darabka zeller és karalábé), 2 zöldpaprika, 1 paradicsom, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 evőkanál olaj, 2 gerezd fokhagyma, 1 púpozott teáskanál piros fűszerpaprika, 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só.

A megmosott és átválogatott babot előző este beáztatom. Másnap az áztatóvizet leöntöm, és 7,5 dl tiszta vízbe teszem. Puhára főzöm. (Kuktában negyedannyi időalatt megfő, mint hagyományos fazékban.) Míg a bab fő, a megmosott és leszárított húst kis kockákra vágom, a megtisztított zöldséget felkarikázom, a zöldpaprikát megmosom, kicsumázom és felszeletelem. A paradicsomot vékony gerezdekre vágom. A megtisztított vöröshagymát finomra metélem, majd a felhevített olajon üvegesre fonnyasztom. A tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát, és azonnal ráöntök 2 evőkanál vizet, ezután pedig a tűzre visszatéve, ráteszem a húskockákat.

Állandó keverés közben fehéredésig pirítom, majd ráöntök 5 dl vizet. Megsózom, megborsozom, és fedő alatt majdnem puhára főzöm. Ezután a főtt babot és a húst (mindkettő levével együtt) összeöntöm. Zúzott fokhagymával fűszerezem, és a zöldséget is beletéve, készre főzöm. Legvégül teszem hozzá a paradicsomszeleteket , és éppen csak egyet forralva, lefedve hagyom pár percig, csak ezután tálalom.

Székelygulyás

Hozzávalók (6 személyre): 80 dkg apró sertéshús (dagadó, oldalas, csülök lefejtett húsa, bőrkéje) 5 dkg olaj vagy zsír, 15 dkg vöröshagyma, 4 dl tejföl, 1.5 kg savanyú káposzta, pirospaprika, liszt, só bors, őrölt szerecsendió, kakukkfű, körömnyi babérlevél, borsikafű.

A hagymát megpirítjuk olajon (zsíron), pirospaprikával, kevés vízzel felengedjük, beletesszük a kockára vágott húst. A félig puhára párolt húshoz hozzáadjuk a savanyú káposztát (leve nélkül). Amikor a hús és káposzta majdnem puha, tejfölös habarást készítünk és behabarjuk. Ízesítjük és felforraljuk.

Tálalás pillanatában tejfölt teszünk a tetejére, amit kevés paprikás zsírral díszíthetünk.

Chillis bab

Fokhagymát és vöröshagymát (lehet lila hagyma is) olajon megpirítok. Általában 2 doboz Bonduelle mexikói csípős chillis babot szoktam vásárolni. Ezt ráöntöm a megpirított hagymára, egy kis vízzel kiöblítem a dobozt és beleöntöm a babba. Fél órát párolom kis lángon, sűrűn meg is kell keverni, nehogy leégjen. Utána beleteszem az egy doboz csemege morzsolt kukoricát, ezzel is párolom még negyed órát. A konzerv mellé szoktam még maggis vagy knorros chillis alapot venni, ezt is belerakom a bab és a kukorica közé, amire öntök még vizet. Amikor úgy érzed, hogy a bab és a kukorica már majdnem jó, belerakom a karikákra vágott virslit. Ezt lehet helyettesíteni darált hússal is, csak akkor a megpirított hagymán meg kell dinsztelni.

Sólet

Hozzávalók: 50 dkg fehér bab, 10 dkg gersli (árpagyöngy), 1 közepes fej vöröshagyma, 2 -3 gerezd fokhagyma,1/2 db füstölt libamell, vagy kb. ugyanennyi füstölt marhaszegy, egy libanyaknak a bőre, ha libahúst teszünk bele, só és ízlés szerint egy kevés bors.

Az előzőleg beáztatott bab felét beletesszük a sóletfazékba, rátesszük a füstölt húst majd a babot. A tetejére rakjuk az apróra vágott hagymát, fokhagymát, a fűszereket, és erre öntjük a megmosott gerslit.(ami a fűszert egy kicsit leviszi.)A tetejére tesszük a töltött libanyakat, de ha nincs libabőr, akkor a tölteléket elterítjük a sólet tetején

Bab-nagytál

Hozzávalók: 25 dkg szárazbab, 25 dkg fodros tészta, 6 dl tejföl, 1 db csülök, 10 dkg füstölt tarja, zsemlemorzsa, 5 tojás, 1 fej vöröshagyma, babérlevél, őrölt bors, majoránna, só, pirospaprika.

Annyi vízben, amennyi ellepi megfőzzük a csülköt. Kivesszük, s amikor kihűlt kicsontozzuk és felszeleteljük. A főzőlében babérlevéllel, kevés borssal megfőzzük a babot. Közben szokásos módon kifőzzük a tésztát, majd leöblítve hagyjuk kihűlni. Amikor mindez megfőtt, a tésztát, a főtt, leszűrt babot és 5 deci (egy egész tojással kikevert, sózott, majoránnával és piros paprikával ízesített) tejfölt összekeverjük. A vajjal kikent tűzálló tálba egy réteget simítunk ebből a keverékből. Karikára vágott hagymával, a szeletelt csülökkel és füstölt hússal betakarjuk. Az újabb réteg babos tésztára a karikára vágott kemény tojás jön. Az egészet beterítjük a maradék keverékünkkel. A tetejét megszórjuk zsemlemorzsával, majd egy deci tejföllel meglocsoljuk. Forró sütőben készre sütjük, és kockára vágva tálaljuk.

Amerikai jellegű sólet

Hozzávalók: 20 dkg nagy szemű bab, 2 szál sárgarépa, 5-6 nagyobb burgonya, fél csésze gersli, 2 nagy fej hagyma, 80 dkg marhahús, 2 db babérlevél, 2 gerezd foghagyma, 2 kanál libazsír, só, bors, pirospaprika.




A fenti sólethez hasonlóan készül, csak a bab mellé tisztított, karikára vágott sárgarépát és hámozott, kockára vágott burgonyát adunk. Sóval, borssal, foghagymával, babérlevéllel, kevés pirospaprikával ízesítjük.

Borjúragú mikróban.

Hozzávalók:




60 dkg borjúhús,2 fej hagyma, 25 dkg gomba, 6 dkg margarin,6 dkg liszt, 5dl húsleves, foghagyma, kakukkfű,Babérlevél, 2 kanál paradicsompüré, só, bors.



Egy előmelegített tálba tesszük a margarint. A húst 2-3 centi kockákra vágjuk, és a margarinba 8-10 percig sütjük. A gombát és a hagymát karikákra vágjuk, és a húshoz adva 5 percig főzzük. Leszűrjük a levét, hozzá adjuk a lisztet, és addig kevergetjük, amíg a liszt kissé megbarnul. A foghagymát összenyomjuk, és elkeverjük a paradicsompürével, felöntjük húslevessel, hozzáadjuk a babérlevelet, a húst, a zöldségeket, és ízlés szerint fűszerezzük kakukkfűvel, sóval, borssal. Lefedve közepes lángon 20 percig főzzük, és sűrűn kevergetjük. A végén friss petrezselyemmel megszórjuk, tálalás előtt.